4 personas Pescado Receta Guiso de rape Que no se te escape VIDEORECETA ¿Cómo se prepara? PASO A PASO PASO A PASO MARIDAJE MARIDAJE Acompaña esta receta con: Viña Esmeralda VINo BLANCO 75 cl MARIDAJE VARIEDAD: Moscatell Gewürztraminer TEMPERATURA: 6º- 8ºC ZONA: DO Penedés Bodegas Torres RECOMENDACIÓN: Pescados y mariscos Solomillo de vieira sobre rodaballo 4 personas 2 packs de filete de rodaballo Premium la Sirena 2 packs de solomillo de vieira Premium MSC la Sirena 10 gr alga wakame seca 250 ml de vinagre de vino blanco 300 gr de cebollas troceada la Sirena 5 cubitos de ajo la Sirena 2 cdas de aceite de oliva 300 ml de cava + 100 ml para hornear 50 ml de nata para cocinar 35% 150 gr de mantequilla, fría, en dados + 40 gr para asar el rodaballo 150 gr de crème fraîche 2 cdas de cebollino fresco, finamente picado 1 cdta de orégano fresco, finamente picado 1 pizca de sal en escamas 50 ml de vinagre de arroz Verduras de guarnición (patata, bimi, o lo que prefieras) Ingredientes PASO A PASO Descongela los filetes sumergiendo su envase unos minutos en agua fría. Hidrata el wakame en el vinagre de vino blanco durante 10 minutos. Cuando esté hidratada escurre el alga. Reserva esta y el vinagre. Salsa: rehoga la cebolla congelada y el ajo con mantequilla y un poco de aceite hasta que estén tiernos, pero no dorados. Agrega el cava y el vinagre hasta que reduzca y evapore el alcohol. Reduce el fuego y añade la nata y la mantequilla. Bate y remueve constantemente hasta que adquiera una textura espesa. Añade el wakame picado y la crème fraîche, una pizca de sal fina y el vinagre de arroz. Cocinar todo hasta integrar y reservar. Rodaballo: hornea a 150ºC en bandeja de horno con papel. Sazónalo antes con un chorrito de cava y una nuez de mantequilla por cada lomo. Hornea durante 4-6 minutos hasta dorar ligeramente. Retira del horno y dejar reposar. Asa las vieiras y las verduras de guarnición, sazonadas con sal y pimienta al gusto. Emplatado: Primero, pon la salsa, después el rodaballo y finalmente la guarnición de vieiras y verduras asadas. Preparación Acompaña esta receta con: Viña Calera VINO BLANCO 75 cl MARIDAJE VARIEDAD: Sauvignon Blanco, Verdejo TEMPERATURA: 6º- 8ºC ZONA: DO Rueda Herederos del Marqués de Riscal RECOMENDACIÓN: Pescados, mariscos pastas y carnes frías Guiso de rape 4 personas 8 rodajas de rape la Sirena 12 gambas rojas la Sirena 1 sofrito con caldo de pescado la Sirena 2 vasos grandes de agua Perejil fresco picado Ajo en cubitos la Sirena 1 copa de vino blanco seco Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta blanca Harina de trigo Ingredientes PASO A PASO Descongelar las rodajas de rape en la nevera el día anterior. En una cazuela caliente, fríe las gambas y el rape enharinado y salado. Reserva. Aprovecha el aceite de antes para los cubitos de ajo y el perejil fresco. Remueve. Añade el sofrito con caldo de pescado la Sirena, salpimenta al punto, añade una copa de vino blanco, reduce 1 min e incorpora dos tacitas de agua. Cuece todo a fuego medio 4 mins. Ajusta el punto de la sal y pimienta. Añade el rape y las gambas, y deja que haga chup-chup 3 mins para no perder la textura y la finura del plato. Los 3 últimos minutos puede terminar la zarzuela al fuego o al horno, bien caliente a 210ºC. Preparación